Le chocolat dans tous ses états

Friture en chocolat pour Pâques.

12:49, vendredi .. 5 commentaire(s) .. Lien Permanent

A Pâques, on n’y coupe pas, il faut se retrouver devant quelques poissons ou crustacés… tout en chocolat. La friture en chocolat, voilà un must. Seul problème, si vous n’écoutez que votre porte-monnaie, vous allez dans le supermarché du coin, acheter des marques que je ne siterais mais qui vous permettra de savoir que votre estomac, lui aussi, existe. Brr j’en ai des frissons dans le dos.

 

Pourtant faire soit même sa petite friture n’est pas très compliqué, et si en plus on fait attention au chocolat qu’on utilise… Ca peut être très bon.

 

CC by : http://www.flickr.com/photos/shamanyx/

 

 

Premier outil indispensable : le moule. Vous en trouverez quelques fois en cadeau avec les tablettes de chocolat à dessert, mais ils sont un peu petits à mon gout. Sinon Vous pouvez investir dans un moule en plastique, les professionnels préféreront les moules en fer blanc.

 

Au plus simple :

-          faire fondre le chocolat au bain-marie

-          verser dans le moule, tapoter le moule pour éviter les trous.

-          laisser refroidir… démouler et voilà.

 

La méthode très simple.. ne vous évitera pas d’avoir des chocolats qui se ramollissent assez vite, ou qui ne brillent pas. Pour une recette plus compliquée, mais plus sure, munissez-vous d’un thermomètre de cuisine… tout est dans la température du chocolat.

 

 

Faire fondre le chocolat au bain marie à 50 oC. Une fois fondu, laisser refroidir l’ensemble du chocolat jusqu’à 28 oC… et là l’opération délicate arrive.. il faut réchauffer le chocolat jusqu’à 31oC… sans jamais dépasser cette température… et là dépêchez-vous de mettre votre chocolat dans les moules !

 




Le problème: les moules!

19:59, mercredi .. Posté par Anonymous
Bonjour,

moi j'ai un problème, je ne trouve pas de moule pour faire ma friture.

Où peut-on en acheter???

Merci pour ta réponse.

moule a friture

09:37, samedi .. Posté par Anonymous
moi aussi Je n'en trouve pas c une vrai galere
y en a t'il dans les grandes surface ou seulement dans les magasin comme métro
Je commence a désesperer

MERCI d'avance

moules et question

22:57, vendredi .. Posté par mapie
vous pouvez troucver des moules chez Mathon , ils ont du choix pour des prix abordables

Une question : quel chocolat utiliser pour obtenir de la friture orange? ou quelle astuce?
Merci de me renseigner
Bonne continuation


08:16, samedi .. Posté par Anonymous
il faut du colorant alimentaire à ajouter dans le chocolat blanc. Un tout petit peu de jaune , un tout petit peu de rouge.

Je n'ai jamais tenté, mais on doit pouvoir en faire des rouges avec du jus de betterave, c'est bien plus naturel.

Chocolat orange

13:08, mercredi .. Posté par le rendez vous des gourmands
Le chocolat orange est du chocolat blanc coloré avec du colorant alimentaire et parfumé à l'orange. Nous avons un site d'épicerie fine et nous travaillons avec le chocolat Valrhona. En nous contactant, nous pouvons avoir toute sorte de chocolat en bloc de 1kg pour cuisiner à environ 15€ le kg.
http://lerendezvousdesgourmands.com

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