Le chocolat dans tous ses états

Friture en chocolat pour Pâques.

A Pâques, on n’y coupe pas, il faut se retrouver devant quelques poissons ou crustacés… tout en chocolat. La friture en chocolat, voilà un must. Seul problème, si vous n’écoutez que votre porte-monnaie, vous allez dans le supermarché du coin, acheter des marques que je ne siterais mais qui vous permettra de savoir que votre estomac, lui aussi, existe. Brr j’en ai des frissons dans le dos.

Pourtant faire soit même sa petite friture n’est pas très compliqué, et si en plus on fait attention au chocolat qu’on utilise… Ca peut être très bon.

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Premier outil indispensable : le moule. Vous en trouverez quelques fois en cadeau avec les tablettes de chocolat à dessert, mais ils sont un peu petits à mon gout. Sinon Vous pouvez investir dans un moule en plastique, les professionnels préféreront les moules en fer blanc.

Au plus simple :

-          faire fondre le chocolat au bain-marie

-          verser dans le moule, tapoter le moule pour éviter les trous.

-          laisser refroidir… démouler et voilà.

La méthode très simple.. ne vous évitera pas d’avoir des chocolats qui se ramollissent assez vite, ou qui ne brillent pas. Pour une recette plus compliquée, mais plus sure, munissez-vous d’un thermomètre de cuisine… tout est dans la température du chocolat.

Faire fondre le chocolat au bain marie à 50 oC. Une fois fondu, laisser refroidir l’ensemble du chocolat jusqu’à 28 oC… et là l’opération délicate arrive.. il faut réchauffer le chocolat jusqu’à 31oC… sans jamais dépasser cette température… et là dépêchez-vous de mettre votre chocolat dans les moules !