Le chocolat dans tous ses états

Types de chocolat

Chocolat noir

Le chocolat noir, aussi appelé chocolat fondant ou chocolat amer, est le chocolat proprement dit. C'est le mélange de cacao et de sucre. Pour pouvoir être appelé "Chocolat", il doit contenir au minimum 34% de cacao.

Chocolat non sucré 

Le chocolat non sucré est de la pâte de cacao pure sans addition de sucre.

Chocolat au lait

Le chocolat au lait est du chocolat qui est obtenu en ajoutant du lait en poudre ou du lait concentré. Il contient moins de 40% de cacao. Les règlementations européennes indiquent un minimum de 25% de cacao.

Chocolat blanc 

Le chocolat blanc est une préparation à base de beurre de cacao, additionné de sucre, de lait et d'arôme, sans aucune composante solide de cacao. Il est surtout utilisé en confiserie pour jouer sur le contraste des couleurs.

Chocolat de couverture

Le chocolat de couverture est un chocolat de très bonne qualité qui est utilisé par les chocolatiers et les pâtissiers comme matière première. Il peut être noir ou au lait mais il contient au moins 32% de beurre de cacao ce qui le rend très fluide pour réaliser un enrobage plus fin qu'un enrobage classique.

Génial

11:54, mercredi .. Posté par REBRAB

Bonjour,

Je découvre ton blog et franchement, l'idée d'un blog sur le chocolat est géniale et... cruelle. Je suis à Tokyo et ici, on a un choix fou de chocolats. J'adore ça et il faut que je me calme parce qu'on connait les conséquence. J'ai vu dernièrement un chocolat 100% cacao, sans sucre. On aurait dit qu'il était salé... bravo pour ton blog