Le chocolat dans tous ses états

Mon atelier du chocolat préféré a sa boutique.

Souvenez-vous... je vous avais parlé de cours de fabrications de chocolat sur Lyon.
J'étais revenu complètement subjugué du résultats que l'on pouvait obtenir en quelques heures de travail. De quoi épater toute une famille de gourmands. Des chocolats frais , ça n'a pas d'équivalent. Sérieusement, vous faites vos chocolats pralinés, vous les dégustez 24 heures après, c'est juste inégalable !

Et bien, ces cours ont fait des petits...on peut désormais retrouver l'essentiel sur le chocolat à Brignais, dans la boutique de www.iletaitunefoischocolat.com : ateliers chocolats, ateliers de patisseries, ustensiles, matières premières, et on retrouve même les must des chocolats prêts à déguster.









Le chocolat : du plaisir dans l'interdit

Chocolat et plaisir de l'interdit... quelques fois les publications des scientifiques laissent pantois. Une publication récente s'est penchée sur la consommation du chocolat chez les femmes. Plus cette consommation parait transgressive plus le plaisir ressenti est important.... étonnant ?

Résultats , à retrouver sur le site sur-la-toile.com


Griottes au chocolat

Hum... les griottes au chocolat sont un vrai régal.. elles permettent de transformer de sous cerises en véritables régales.

 

Avant même d'expliquer le principe de fabrication (température , délai, ...), voici un diaporama de leurs préparations.

 

Les griottes ont passé quelques mois dans un alcool...

 

Du bon chocolat de couverture...

 

 

Les cerises griottes vont faire un petit bain dans un mélange sucre-glucose..

 

 

Après avoir séché, les griottes trempent dans le chocolat

 

 

 

Et voilà !



Le chocolat et la fatigue

Nos amis de sur-la-toile continue à poster quelques articles sur le chocolat. Le dernier en date un article qui montre le bien fondé de la consommation de chocolat lorsqu'on est fatigué !

 

Extrait

"...On a bien constaté que les patients qui avaient mangé régulièrement du chocolat noir sentaient moins de fatigue et que cette fatigue revenait lorsque la consommation du chocolat noir s'arrêtait..."

 

Le tout dans cet article de sur-la-toile



Finalement, le chocolat n'est pas une drogue.

Comme le disent, nos amis de sur-la-toile.com, finalement le chocolat n'est pas une drogue. Mais ça n'empêche pas le plaisir et l'addiction, non ?

 

Extrait :

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Vous êtes devant, vous tremblez d’émoi. Si par malheur, quelqu’un vous empêche de le prendre, vous allez devenir fou. C’est une vraie dépendance à un plaisir qui va vous détendre. Pourtant, un chercheur britannique le dit, le carré de chocolat n’est pas une drogue

<...>

Selon ce dernier, c’est le mélange du plaisir et de l’interdit qui fait du chocolat un aliment bien particulier.


Chocolat
CC : Mary Holder


La société et la morale nous imposent cet interdit : « ne pas manger trop de chocolat ». Et cela augmenterait la sensation de plaisir.

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L'article complet : http://www.sur-la-toile.com/mod_News_article_4183___.html



Idéal : 2 carrés de chocolat noir par jour.

Les chercheurs le confirment : 2 carrés de chocolat noir par jour, c'est ce qu'il vous faut. Idéal pour votre santé. Attention, pas de chocolat blanc ou au lait.. mais du chocolat noir.

 

<...>

La flavonoïde, une substance chimique contenue dans les fèves de cacao, permet de baisser la tension artérielle et aurait d'autres effets bénéfiques sur la circulation sanguine.

Les résultats

Les chercheurs ont constaté que les personnes ayant consommé le chocolat noir ont enregistré une diminution significative de leur tension artérielle sans prise de poids.

<...>

 

L'article complet se trouve sur radio-canada :

http://www.radio-canada.ca/nouvelles/Science-Sante/2007/07/03/003-chocolat-tension.shtml

 

 

 



Bon gateau au chocolat et super simple.

Quelques fois, il faut se faire plaisir sans difficulté :

  • 150 g de beurre mou
  • 150 g de sucre
  • 1 pincée de sel

Mélanger ces 3 ingrédients, puis ajouter

  • 1 tablette de Nestlé à cuire (200g)
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 50 g de farine

Puis incorporer

  • 4 blancs d'oeufs battus en neige

Puis mettre dans un moule à tarte beurré

 

Puis cuire 30 minutes à 150 oC,  l'intérieur sera moelleux.



Le chocolat bien meilleur qu'un baiser

Extrait d'un article de www.sur-la-toile.com :

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On a vu des expériences plus difficiles à vivre. Des couples d’une 20 aine d’années ont dû se plier à deux exercices. Le premier a été de s’embrasser et le second a été de faire fondre quelques carreaux de chocolat noir à 60 % sur la langue.

Pendant ces petits plaisirs partagés, des électrodes surveillaient les réactions du cerveau et un moniteur comptabilisait les battements du cœur. Le baiser déclenche évidemment des effets notables sur le corps, mais dans le cas du chocolat les effets sont plus longs. Le pouls passe de 60 battements par minute à 140. Les effets du chocolat sont exactement les mêmes pour les hommes que pour les femmes.


Fontaine de chocolat
Le chocolate, c’est trop de plaisir, credit : wikipedia


Le chocolat contient deux substances actives : la phényléthylamine, qui peux augmenter le taux d’endorphine et la caféine, stimulant connu. Pour finir, cette étude très sérieuse est effectuée par Mind Lab, financé par l’industrie agro-alimentaire… étude sérieuse ? :-)
<...>

Article en entier



Ils étaient bons...

Ils étaient bons...mais voilà c'est fini... vivement la prochaine fournée !!



Friture en chocolat pour Pâques.

A Pâques, on n’y coupe pas, il faut se retrouver devant quelques poissons ou crustacés… tout en chocolat. La friture en chocolat, voilà un must. Seul problème, si vous n’écoutez que votre porte-monnaie, vous allez dans le supermarché du coin, acheter des marques que je ne siterais mais qui vous permettra de savoir que votre estomac, lui aussi, existe. Brr j’en ai des frissons dans le dos.

 

Pourtant faire soit même sa petite friture n’est pas très compliqué, et si en plus on fait attention au chocolat qu’on utilise… Ca peut être très bon.

 

CC by : http://www.flickr.com/photos/shamanyx/

 

 

Premier outil indispensable : le moule. Vous en trouverez quelques fois en cadeau avec les tablettes de chocolat à dessert, mais ils sont un peu petits à mon gout. Sinon Vous pouvez investir dans un moule en plastique, les professionnels préféreront les moules en fer blanc.

 

Au plus simple :

-          faire fondre le chocolat au bain-marie

-          verser dans le moule, tapoter le moule pour éviter les trous.

-          laisser refroidir… démouler et voilà.

 

La méthode très simple.. ne vous évitera pas d’avoir des chocolats qui se ramollissent assez vite, ou qui ne brillent pas. Pour une recette plus compliquée, mais plus sure, munissez-vous d’un thermomètre de cuisine… tout est dans la température du chocolat.

 

 

Faire fondre le chocolat au bain marie à 50 oC. Une fois fondu, laisser refroidir l’ensemble du chocolat jusqu’à 28 oC… et là l’opération délicate arrive.. il faut réchauffer le chocolat jusqu’à 31oC… sans jamais dépasser cette température… et là dépêchez-vous de mettre votre chocolat dans les moules !

 



Cours ou atelier chocolat sur Lyon

Fan de chocolat, ça tente toujours de mettre la main à la pâte et de travailler la matière noble. Seul soucis, les livres ne sont pas toujours très drôles et le matériel nécessaire est un peu encombrant et prohibitif.

 

Alors quoi, on ne peut pas s’y mettre et faire ses propres chocolats ? Hein… juste une fois ou deux dans l’année pour Noël ou pour Pâques ? Et bien si on peut, il suffit de s’inscrire à un cours ou à un atelier chocolat. Vous en trouverez certainement un pas très loin de chez vous.

 

 

Le principe est simple : vous arrivez parmi un petit groupe, un professionnel vous fournit la matière première et le matériel. Quelques heures après vous repartez avec vos chocolats … forcément réussis.

 

Et voilà le résultat (enfin ce que je n’ai pas encore mangé J )

 

 

 

J’ai trouvé un atelier de chocolat dans la région lyonnaise à Brignais (pas loin de Charly): les ateliers chocolats. La professionnelle en question s'appelle Christine. Ils ont un site web.  Alors si vous voulez apprendre à faire vos propres chocolats sur Lyon, voilà l'atelier :  http://www.iletaitunefoischocolat.com/

 



La vraie recette de la mousse au chocolat

Bon, c'est vrai des recettes de mousse au chocolat, on peut en trouver des tonnes. Cependant, la vraie, l'unique qui donne la priorité au chocolat... se contente de peu d'ingrédients et surtout un peu de zénitude : ne pas s'énerver, travailler aves des matières à la bonne température et mélanger doucement, tout doucement.

 

Quand au chocolat choisit, pour un recette familiale, il n'y a qu'un chocolat qui vaille, c'est le Nestlé à cuire : Nestlé dessert, chocolat noir. A l'extrème limite, vous pouvez prendre le Nestlé Dessert corsé, mais ne faites rien de plus exotique, vous vous éloignerez du vrai gout.

Première chose essentielle, le chocolat doit être fondu au bain-marie... c'est plus long que le micro-ondes, mais vous êtes sur de ne pas louper et vous n'aurez pas à rajouter d'eau.

 

  • 200g de chocolat
  • 6 oeufs
  • 1 pincée de sel

 

C'est tout !!!

 

  • Faire fondre le chocolat au bain marie et remuez doucement.
  • Dans un autre récipient, mettez les blancs des oeufs et la pincée de sel.
  • Battre les blancs en neige, ils sont prêts quand vous pouvez retourner le récipient et qu'ils ne tombent pas.
  • Dans un autre récipient, ajouter doucement le chocolat fondu aux jaunes d'oeufs..tout en remuant énergiquement.
  • Avec une spatule en bois mettre un peu de blanc dans le récipient en chocolat.
  • Puis délicatement incorporer le chocolat dans les blancs en neige...doucement en soulevant la matière par dessous... doucement... pour bien répartir le chocolat et ne pas faire tomber les blancs
  • Réserver au frigo pendant au moins 3 heures. Servir frais.
  • Savourer

 



Cacao Van Houten

Les premières impressions sur le chocolat sont souvent liées aux tablettes de chocolat ou aux boissons chocolatées du matin. Lorsque qu'enfin on accède à des gouts plus évolués, on tombe un jour sur le paquet de "Van Houten Cacao non sucré".
Ce cacao est souvent utilisé pour la patisserie, mais il se révèle en boisson, si possible sans l'ajout de sucre.
Vous mettez un peu de cacao, vous ajouter une cuillère à soupe d'eau pour bien malaxer, puis vous versez votre lait bien chaud : vous obtenez le gout du chocolat ultime.
Pour la petite anecdote, Van Houten a trouvé son procédé de cacao instantané en 1828. En 2004, la marque a obtenu la saveur de l'année.

Même si ce produit est trés connu et apprécié en France, il est difficile de trouver des informations sur le web. Le site de la maison mère en parle un peu : http://www.barry-callebaut.com/1906




Chocolat : Premier émoi

Ce n'est pas ce qui se fait de mieux, mais que voulez-vous, on ne badine pas avec les souvenirs d'enfance. Un morceau de pain frais bien cuit, une tablette de Côte d'Or lait suffisent à rapeller les premiers émois ressentis en croquant dans cette barre si caractéristique.





Types de chocolat

Le chocolat est obtenu à partir des fèves du cacaoyer. Le produit obtenu peut être de plusieurs types:


    André Karwath aka Aka

Chocolat noir

Le chocolat noir, aussi appelé chocolat fondant ou chocolat amer, est le chocolat proprement dit. C'est le mélange de cacao et de sucre. Pour pouvoir être appelé "Chocolat", il doit contenir au minimum 34% de cacao.

 

Chocolat non sucré 

Le chocolat non sucré est de la pâte de cacao pure sans addition de sucre.

 

Chocolat au lait

Le chocolat au lait est du chocolat qui est obtenu en ajoutant du lait en poudre ou du lait concentré. Il contient moins de 40% de cacao. Les règlementations européennes indiquent un minimum de 25% de cacao.


Chocolat blanc 

Le chocolat blanc est une préparation à base de beurre de cacao, additionné de sucre, de lait et d'arôme, sans aucune composante solide de cacao. Il est surtout utilisé en confiserie pour jouer sur le contraste des couleurs.

 

Chocolat de couverture

Le chocolat de couverture est un chocolat de très bonne qualité qui est utilisé par les chocolatiers et les pâtissiers comme matière première. Il peut être noir ou au lait mais il contient au moins 32% de beurre de cacao ce qui le rend très fluide pour réaliser un enrobage plus fin qu'un enrobage classique.


Extrait de fr.wikipedia.org


Définition du chocolat selon l'académie française

CHOCOLAT n. m. XVIe siècle. Emprunté de l'espagnol chocolate, de chocolatl, en nahuatl, langue du Mexique.
1. Substance alimentaire solide composée de cacao, de sucre et souvent aromatisée. Une tablette de chocolat au lait, aux noisettes. Du chocolat à croquer. Une pastille de chocolat. Un petit pain au chocolat. Un gâteau, une crème, une glace au chocolat. Un bonbon au chocolat ou, ellipt., un chocolat. Une boîte de chocolats. 2. Par ext. Boisson préparée avec cette substance ou avec de la poudre de cacao dissoute dans de l'eau ou du lait. Prendre une tasse de chocolat ou, ellipt., un chocolat (on dit aussi Cacao). Un chocolat liégeois, auquel on a ajouté de la crème Chantilly. 3. En apposition. Couleur chocolat ou, ellipt., chocolat. Des boiseries chocolat, de couleur brun-rouge foncé. Expr. pop. Être, rester, demeurer chocolat, ébaubi, éberlué, en s'apercevant que l'on a été dupé.

vu sur :
http://atilf.atilf.fr/academie9.htm


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